Kako se kakao prah pravi u tvornici od zrna kakaovca?
Iza toga leži industrijska legenda koja spaja tradicionalnu mudrost s modernom preciznom tehnologijom. Danas zakoračimo u modernoprerada kakaovcatvornicu i saznajte kako zrna kakaovca postaju kakao prah!
1. korak: strog odabir i čišćenje
Početak svih izvrsnih okusa proizlazi iz najveće pažnje prema sirovinama. Zrna kakaovca koja stignu u tvornicu prvo prolaze sljedeću rigoroznu obradu:
- Razvrstavanje i odvajanje zraka: Vibrirajuća sita i snažan protok zraka uklanjaju nečistoće kao što su grančice, kamenje i pijesak iz graha.
- Magnetska separacija: Snažni magnetski uređaji privlače i uklanjaju čak i najmanje metalne fragmente, osiguravajući apsolutnu sigurnost proizvoda.
Korak 2: Pečenje za poboljšanje okusa
Nakon čišćenja, zrna kakaovca ulaze u fazu prženja, najvažniji korak u cijeloj obradi za poboljšanje okusa. Očišćena zrna kakaovca šalju se u pametno kontroliranu pržionicu, pržena na točno određenoj temperaturi i vremenu.
Prženje ne samo da zrna kakaovca dovode do optimalnog sadržaja vlage, već također ističe njihov jedinstveni čokoladni okus. Različite kontrole temperature i vremena omogućuju svakoj seriji zrna kakaovca da pokaže bogat i slojevit okus.
Korak 3: drobljenje i odvajanje zraka
- Drobljenje: Zrna kakaovca ravnomjerno se drobe u drobilici kako bi se formirali komadići kakaovca.
- Odvajanje zraka: Koristeći razliku u specifičnoj težini između ljuske zrna i komadića kakaovca, cirkulirajući protok zraka otpuhuje svjetliju ljusku, ostavljajući samo čiste komadiće kakaovca bogate uljem-.
Ovaj korak je ključan za osiguravanje čistoće i kvalitete kakao praha. Jarka tamna boja i aroma komadića kakaa ukazuju na visoku kvalitetu sljedećeg proizvoda.
Korak 4: Mljevenje u kašu
Ovo je proces kvalitativne promjene iz krutog u tekuće stanje. Komadići kakaa stavljaju se u veliki mlin za fino mljevenje, tvoreći gusti kakaov liker. Ovaj kakao liker je sirovina za kakao prah i kakao maslac. Finoća procesa mljevenja izravno utječe na teksturu i glatkoću kakao praha.
Korak 5: Odvajanje kakao maslaca
Da bismo dobili kakao prah, moramo odvojiti ulje (kakao maslac) od kakaovca. Taj se proces odvija u snažnomhidraulička preša.
- Visoko{0}}tlačno prešanje: kakao liker je pod pritiskom, istiskujući kakao maslac, koji se zatim skuplja i koristi za izradu vrhunske čokolade, kozmetike itd.
- "Ostatak": Tvrdi kolač koji ostaje nakon prešanja je kakao kolač, sirovina za izradu kakao praha.
Korak 6: drobljenje i mljevenje
- Drobljenje: Veliki komadi kakaovog kolača prvo se zdrobe.
- Fino mljevenje: Fragmenti ulaze u mlin i melju se u izuzetno fini prah. Finoća mljevenja izravno određuje topivost i teksturu kakao praha.
Korak 7: Pakiranje i otprema
Konačno, ovaj visoko{0}}kvalitetni kakao prah precizno se važe i zatvara u automatiziranoj opremi kako bi se osigurala svježina i kvaliteta. Nakon rigorozne provjere kvalitete, pakira se i šalje na odredišta diljem svijeta, donoseći ljudima bogato i ukusno iskustvo.
