Hej, tamo, ljubitelji pečenja! Kao dobavljač vrhunskih strojeva za torte, iz prve sam ruke vidio magiju koja se može dogoditi kada koristite pravu opremu. Jedno od najčešćih pitanja koje postavljam od pekara, bilo da su profesionalci ili tek počinju, jest kako napraviti kolač da ima nježnu teksturu u stroju za torte. Pa, imaš sreće jer ću proliti sav grah!
Prvo stvari, razgovarajmo o sastojcima. Kvaliteta i kombinacija vaših sastojaka igraju ogromnu ulogu u postizanju te nježne mrvice. Kada je u pitanju brašno, odlučite se za brašno za torte. Brašno za tortu ima niži sadržaj proteina u odnosu na svakakona brašna. To znači da se tijekom postupka miješanja formira manje glutena. Gluten je ono što kruhu daje svoju žvakaću teksturu, ali u kolaču želimo nešto osjetljivije. Dakle, nastavite i zamijenite sve - Namjena brašna za brašno za torte. Primijetit ćete značajnu razliku u nježnoj torti.
Slijedi šećer. Šećer ne samo zaslađuje tortu; Također pomaže da bude vlažan i nježan. Granulirani šećer je klasičan izbor, ali možete eksperimentirati i s drugim vrstama poput smeđeg šećera. Smeđi šećer ima malo melase u sebi, što dodaje vlagu i lijep okus karamela. Samo pazite da ne pretjerate, jer previše šećera može uzrokovati da se kolač prebrzo smeđu izvana, a istovremeno ostane podmukao iznutra.
Jaja su još jedan ključni sastojak. Oni djeluju kao vezivo, držeći tortu zajedno, ali također doprinose njenoj nježnoj. Koristite sobu - temperaturna jaja. Hladna jaja mogu uzrokovati da se maslac učvrsti kad ga krenete sa šećerom, što može dovesti do manje - od - glatkog tijesta. I ne zaboravite na žumanjke. Bogati su masnoćom, što pomaže da kolač bude vlažan i nježan. Ako se osjećate avanturističko, čak možete dodati dodatni žumanjk u svoj recept za još luksuznije teksture.
Sada, prijeđite na postupak miješanja. Ovdje puno ljudi pogriješi. Kad koristite stroj za torte, želite biti nježni s miješanjem. Preko - Miješanje može razviti previše glutena, što rezultira čvrstim kolačem. Započnite s vrhnjem maslaca i šećera dok ne budu lagani i pahuljasti. To obično traje oko 3 - 5 minuta. Zatim dodajte jaja jedna po jedna, pazeći da se svaki u potpunosti ugradi prije nego što dodate sljedeće.
Nakon toga, vrijeme je da dodate suhe i mokre sastojke. Naizmjenično između dodavanja malih količina suhih sastojaka (brašno, prašak za pecivo itd.) I vlažnih sastojaka (mlijeko, ekstrakt vanilije itd.). Upotrijebite gumenu lopaticu da biste nježno preklopili sastojke. U ovoj fazi ne koristite mikser na velikoj brzini; Samo preklopite dok se sastojci tek ne kombiniraju. Želite vidjeti nekoliko pruga od brašna koji ostaje u tijestu. Ovo je dobar znak koji niste prešli - pomiješali.
Temperatura i vrijeme pečenja također su ključni čimbenici. Zagrijte stroj za torte na pravu temperaturu prije nego što započnete. Većina recepata za torte zahtijeva temperaturu između 325 ° F i 350 ° F (163 ° C - 177 ° C). Pečenje na nižoj temperaturi duže vrijeme može vam pomoći da se kolač ravnomjerno kuha i da ima nježnu teksturu. Izbjegavajte prečesto otvaranje vrata stroja za torte tijekom postupka pečenja. Svaki put kada otvorite vrata, temperatura iznutra padne, što može uzrokovati da kolač potone ili razvije žilavu koru.
Drugi savjet je korištenje desne tave. Ako vaš stroj za torte dolazi s različitim tavama, odaberite ona koja je prava veličina za vaš recept. Prevelika tava može uzrokovati da se kolač previše raširi i postane tanka i suha, dok tava koja je premala može uzrokovati da se kolač prelije i peče neravnomjerno. Podmažite i ispravno brašno da biste spriječili da se kolač zalijepi. Također možete koristiti sprej za pečenje za lakši i ravnomjerniji premaz.
Sada znam da se ovaj blog odnosi na strojeve za torte, ali također želim spomenuti neke druge cool strojeve koji bi vas mogli zanimati. Ako se općenito bavite preradom hrane, možda biste trebali provjeritiStroj za pranje rublja od čilija. Izvrsno je za učinkovito čišćenje čilija paprike. A ako se bavite smrznutom povrćem,Smrznuti stroj za smrzavanje zelenog grahaje obavezno - imati. I za one koji vole češnjak,Oguljena linija proizvodnje češnjakaMože vam olakšati život.
Nakon što se kolač peče, ostavite da se ohladi u tavi nekoliko minuta prije nego što ga prebacite u žičani stalak da se potpuno ohladi. To omogućava kolač da postavi i olakšava uklanjanje iz tave. A ako želite svoj kolač odvesti na višu razinu, možete dodati glazuru ili glazuru. Jednostavno smrzavanje maslaca uvijek je klasik, ali također možete biti kreativni s okusima poput limunske skute ili čokoladne ganache.
Zaključno, izrada nježnog - teksturiranog kolača u stroju za kolače govori o pravim sastojcima, pravim tehnikama miješanja i pravim uvjetima pečenja. Slijedeći ove savjete, moći ćete stvoriti kolače koji su vlažni, nježni i apsolutno ukusni.
Ako ste zainteresirani za kupnju stroja za torte ili bilo koji drugi stroj koji sam spomenuo, volio bih razgovarati s vama. Bez obzira jeste li mali pekar ili veliki komercijalni rad na skali, mogu vam pomoći da pronađete savršenu opremu za vaše potrebe. Samo posegnite i možemo započeti razgovor.
REFERENCE:
- "Biblija torti" Rose Levy Beranbaum
- "Radost kuhanja" Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker i Ethan Becker
- Razni blogovi za pečenje i mrežni resursi
